Este verano, el restaurant Mayura presenta una propuesta gastronómica sensorial, especialmente pensada para comensales curiosos y amantes de la cocina exótica. Un verdadero viaje sensorial que te lleva a recorrer la India, de norte a sur, a través de cuatro de sus platos más representativos.
Se trata de un viaje en el que hay que usar los cinco sentidos: paladar, vista, aroma, tacto y olfato. Una propuesta para vivir una experiencia cultural y gastronómica sobre un lugar situado a miles de kilómetros de distancia, pero sin salir de Barcelona.
Cada una de las recetas que se han presentado son una puerta abierta a cada una de las regiones, a sus tradiciones y su historia, que te llevan desde el picante aromático del norte de la India, hasta las frescas especias del sur del país.
Unos platos que, tal y como reconocen los propietarios del restaurante, Rajnish Kapoor y su esposa Mayura, les transportan a su infancia y a los sabores y olores de las cocinas de sus abuelas… “Cada cucharada del Tikka Masala me transporta a mi niñez, a la cocina de mi abuela. A esos domingos en familia donde el tiempo parecía detenerse”, confiesa Mayura.
Mayura (palabra que en sánscrito significa “pavo real” y simboliza belleza, sabiduría y prosperidad), es uno de los primeros restaurantes especializados en cocina del norte de la India de Barcelona. Lo fundaron en 2006 la pareja formada por Rajnish Kapoor y Mayura, quien le puso su nombre al restaurante y es, sin lugar a dudas, la musa del proyecto.
En la carta del Mayura combinan la tradición culinaria india con un enfoque contemporáneo y sostenible, ofreciendo platos emblemáticos de su gastronomía, elaborados con ingredientes frescos y de proximidad. Un restaurante en el que el arte de la hospitalidad lo han convertido en ritual, creando un espacio en donde conviven el lujo y la autenticidad en perfecta armonía.
Un restaurante de ambiente íntimo y luces tenues, en donde no faltan detalles inspirados en el arte tradicional indio y tejidos de colores muy vivos. Un ambiente inspirado en los antiguos palacios de Rajastán.
Cuatro currys y cuatro destinos
Butter Chicken Makhani
El viaje gastronómico que nos propone el Mayura empieza en la capital de la India, Delhi. Y para ello han elegido el Butter Chicken Makhani.
Es el plato más emblemático de la capital india, compuesto por un curry a base de tomate, mantequilla y nata. Nació en el mítico restaurante Moti Mahal, en los años 50 del siglo XX. Y como explica Mayura, “es una receta que surgió de la necesidad de aprovechar el pollo tandoori del día anterior”-
Hoy en día se ha convertido en un clásico reconfortante, ideal para quienes se inician en la cocina india.
Rogan Josh
El segundo destino de este viaje sensorial nos lleva al corazón de Cachimira. Concretamente a Srinagar, a través del Rogan Josh, un plato de herencia persa-mogol.
El Rogan Josh es un curry de cordero cocinado a fuego lento. U plato típico de la refinada cocina wazwan. Rogan Josh, en persa, significa literalmente “cocido en aceite a fuego intenso”, por lo que refleja tanto su método de cocción, como su carácter.
Un curry intenso y especiado de color rojo profundo, elaborado con pimientos secos de Cachemira. Un plato profundo, ligado a los banquetes festivos y a la hospitalidad típica del norte de la India.
Dal Makhani
La tercera parada de este viaje gastronómico está un poco más al sur. Concretamente en Amritsar, en el Punjab. Y el plato que nos lleva es el Dal Makhani, uno de los clásicos del norte de la India.
Este curry de lentejas negras se cocina lentamente durante horas para conseguir una textura cremosa y un sabor intenso y ahumado. Está enriquecido con mantequilla, nata y especias, y es ideal para vegetarianos y para los apasionados de los platos de cuchara.
En el restaurante Mayura lo preparan respetando la receta tradicional, obteniendo un plato lleno de autenticidad y calidez, que une perfectamente historia y sabor.
Curry de langostinos
Y, para acabar este viaje, nos invitan a dar un salto hacia el extremo sudoeste de la India. Concretamente al estado de Kerala, a través del Curry de langostinos.
Plato típico de la costa tropical de Kochi, combina leche de coco, hojas de curry y kokum (un fruto ácido típico del sur), ofreciendo un sabor fresco, cítrico y muy aromático. Es, sin lugar a dudas, un clásico del sur, especialmente indicado para los que buscan platos ligeros y veraniegos.
Y también cocteles, pero con alma india
Además de las cuatro exquisiteces culinarias, este verano en Mayura también proponen completar el viaje sensorial con un maridaje de combinados.
Entre ellos destacan dos cócteles de autor elaborados con ingredientes auténticos de la India, como el mango Alphonso o el Chaat masala.
El Chaat masala es una mezcla especiada y ligeramente picante, típica del street food indio. Por regla general, lleva amchoor (polvo seco de mango), comino, sal negra, cilantro, jengibre en polvo, sal, pimienta negra, asafoetida y capsicum. Una preparación muy habitual en el sur de la India. [Fuente: wikipedia].
Por su parte, el Mango Alphonso se caracteriza por tener un sabor dulce y aroma intenso. De pulpa suave, cremosa y poco fibrosa. [Fuente: Wikipedia].
En resumen, este verano Mayura nos ofrece una oportunidad para redescubrir la India desde el paladar, dejándose llevar por un exquisito y atrayente conjunto de aromas, colores y contrastes.
Nota: las fotografías que ilustran el post están cedidas por Mayura.
Mayura. C/ Girona, 57. Barcelona
www.mayuralounge.es
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