Más gastronomía con título nobiliario | Siguiendo con ese viaje gastronómico en el tiempo sobre el origen del porqué del nombre de algunos alimentos, aquí va un tercer y penúltimo artículo, en donde he optado por hacer un pequeño popurrí. Un popurrí, que a diferencia de los dos anteriores, no sigue regla alguna… Sencillamente, mi propia curiosidad por investigar y descubrir algo más.
El panecillo imperial
El panecillo de Viena o panecillo imperial (llamado en alemán Kaisersemmel o Kaiser roll) es un panecillo individual redondo, con cortes curvos superficiales en su parte superior, que lo divide en cinco segmentos simétricos.
Dado que es un panecillo tierno y crujiente, es ideal para preparar sándwiches con rodajas de embutidos típicos de la cocina alemana y austríaca. Entre esos embutidos destaca el Leberkäse, por lo que el bocadillo preparado de esa manera se conoce con el nombre de Leberkassemmel o panecillo de Leberkäse.
Según parece lo creó un panadero vienés en el siglo XV para el emperador Frederick III. Pero hay otras versiones que, sin dejar atrás la ciudad de Viena, trasladan su creación unos años más adelante, y lo sitúan durante el reinado del emperador Franz Joseph I.
¿Quién fue Franz Joseph I?
Franz Joseph Karl fue emperador de Austria, rey de Hungría y rey de Bohemia. Reinó durante casi 68 años, siendo uno de los reinados más prolongados tanto entre las monarquías europeas, como las monarquías a nivel mundial. Pero su fama a nivel popular se debe a su matrimonio con Isabel de Baviera (la popular Sissi), que según la gente fue un “cuento de hadas”, que en realidad distaría mucho de ello en la realidad.
Aunque tuvo un reinado de todo menos tranquilo, ya que vivió revoluciones y contrarrevoluciones, que culminarían con el estallido de la Primera Guerra Mundial, en la que participó junto a las Potencias Centrales, falleció de manera plácida y serena en 1916, en plena guerra. Algo que evitó que pudiese presenciar el final de su imperio al final de la misma.
Y a propósito de sándwiches, ¿por qué no tratar del origen de ese nombre genérico, que también está inspirado en otro peculiar personaje?
El sándwich
Este emparedado típico de la gastronomía anglosajona consiste en dos rebanadas de pan de molde, entre las que se suele colocar embutido, queso, verduras y salsas. Y puede llevar rellenos dulces y salados.
En pequeño formato, medida bocado, suele ser un imperdible de los acompañamientos salados del afternoon tea.
Su nombre está asociado al del aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sandwich, quien vivió en el siglo XVIII.
El bikini más barcelonés | En el artículo que dediqué a tratar el tema del bikini como prenda estrella del verano, incluí un apartado específico para hablar de un tipo de sándwich que ha entrado a formar parte de la historia gastronómica de Barcelona y que tiene la esencia del sándwich preparado con dos rebanadas de pan de molde. Si te interesa aquí te lo enlazo.
¿Quién fue el conde de Sándwich?
John Montagu, además de aristócrata, fue un hombre de estado que desempañó diferentes cargos políticos y militares a lo largo de su vida. Nació en Hinchingbrooke House, y fue el IV conde de Sándwich, título que heredó en 1729 directamente de su abuelo a la edad de 10 años, tras quedar huérfano de padre.
Según explican sus biógrafos, entre sus actividades privadas favoritas estaba jugar a las cartas. Una actividad que solía practicar durante largas horas, incluso mientras comía. Por lo que, para evitar ensuciarse los dedos, sus sirvientes solían traerle una porción de carne entre dos rebanadas de pan, que podía comer fácilmente sin dejar de jugar.
Aunque la explicación exacta de por qué se le puso su nombre a este tipo de entretenimiento gastronómico es objeto de debate, se suele afirmar que la costumbre de Sándwich se popularizó entre otros amigos jugadores, quienes empezaron a pedir “lo mismo que Sándwich”.
De ahí que se relacione la aparición ese emparedado con la posibilidad de alimentarse de manera limpia y rápida.
El Battenberg cake
El Battenberg cake es un bizcocho bicolor (rosa y amarillo), elaborado a partir de tiras de bizcocho alternadas, de manera que emulen un tablero de ajedrez. Están unidas con una fina capa de mermelada de albaricoque y el conjunto recubierto con una lámina de mazapán.
Según parece, su origen se debe buscar en la tarta nupcial que se sirvió en la boda de la princesa Victoria de Hesse-Darmstadt (nieta de la reina Victoria del Reino Unido, hija de la princesa Alicia del Reino Unido), con el príncipe Louis de Battenberg, en 1884.
El diseño de la tarta, cuyo interior está dividido en cuatro cuadrados, se atribuye a la memoria de los cuatro príncipes Battenberg (el novio, Louis, y sus tres hermanos: Alejandro, Enrique y Francisco José).
¿Quienes fueron los príncipes de Battenberg?
Tal y como expliqué en el post “Sarajevo y un matrimonio morganático muy mediático”, los Battenberg tienen su origen en el “matrimonio morganático entre el Príncipe Alejandro de Hesse Darmstadt y la condesa germano-polaca Julia von Hauke, que fue nombrada condesa de Battenberg, y cuyo título y apellido pasó a sus descendientes”. Un rango nobiliario que acabaría siendo elevado al de príncipes y princesas, convirtiéndose en una rama de la Casa de Hesse.
Durante la Primera Guerra Mundial, todos los príncipes británicos con títulos alemanes tuvieron que renunciar a los mismos. En el caso de los Battenberg optaron por cambiar el apellido por el de Mountbatten, tal y como ha llegado a nuestros días.
La tarta Carlota
La tarta Carlota se elabora en un molde forrado con lenguas de gato, se rellena con crema pastelera y se decora con frutas frescas.
La receta se debe al chef francés Marie Antoine Carême, quien la reinventó a partir de una receta anterior, que se da por hecho se creó en la Inglaterra de mediados del siglo XVIII.
El postre cuenta con diferentes versiones, entre las que se encuentran la llamada Charlotte Royale, elaborada con rollos suizos en sustitución de las lenguas de gato, y la Apple Charlotte, sustituyéndolas con rebanadas de pan con mantequilla, y rellenando con compota de manzana.
El origen exacto del nombre se desconoce, pero el apelativo de Carlota se supone que es en honor de la reina Carlota de Inglaterra. No obstante, no se descarta la posibilidad de que la receta adaptada por Carême tomase el nombre de la princesa Carlota Augusta de Gales, nieta de la anterior. E incluso, puede relacionarse con la zarina Carlota de Prusia, dado que Carême trabajó al servicio del zar Alejandro I, cuñado de la zarina.
¿Quién fue Carlota de Inglaterra?
Sophie Charlotte, Herzogin zu Mecklenburg nació en el antiguo land alemán de Mecklemburgo-Strelitz. A la edad de 17 años se convirtió en reina consorte de Gran Bretaña e Irlanda (posteriormente reina consorte del Reino Unido), al contraer matrimonio con el rey Jorge III.
Un dato de su biografía que no suele significarse demasiado es que fue la abuela paterna de la reina Victoria de Gran Bretaña.
Además de dedicarse al cuidado de su esposo cuando fue diagnosticado de “locura”, la reina Carlota estuvo particularmente interesada en las artes y la botánica. Y sintió una especial inclinación en pro de la educación de las mujeres, así como por la fundación de hospitales y orfanatos para acoger a mujeres embarazadas.
Aunque no era un personaje histórico muy conocido, las series de Netflix “Los Bridgerton” y “La reina Carlota” han puesto su figura de actualidad.
El filete Óscar
Con la finalidad de conmemorar el 25º aniversario del ascenso al trono del rey Oscar II de Suecia, y en honor del monarca, en el restaurant Operakällaren de Estocolmo crearon un plato de ternera y cangrejo, combinando dos de los ingredientes favoritos del monarca. Corría el año 1897.
El plato consiste en ternera salteada con carne de cangrejo, bañado con salsa bearnesa y decorado con espárragos verdes.
¿Quién fue Óscar II de Suecia?
Oscar Fredrik fue el último monarca sueco que también reinó en Noruega. Durante su reinado se aprobó la separación formal de la Unión, y el 26 de octubre de 1905 Suecia reconoció formalmente la independencia de Noruega. Ese mismo día, Óscar II renunció, tanto en su nombre como en el de sus descendientes, a sus derechos dinásticos sobre el trono noruego.
Además de mantener la neutralidad de Suecia con relación a los conflictos europeos que tubieron lugar durante su reinado, lo que lo caracterizó por el desarrollo de la paz, fue un monarca aficionado a la música y un reconocido escritor.
Entre sus publicaciones -bajo anonimato- hay una colección de poemas que lleva por título “Memorias de la armada sueca”. Una obra reconocida por la Academia Sueca, organismo que se encarga de designar al ganador del Premio Nobel de Literatura.
El solomillo Wellington
El solomillo Wellington es una sabrosa y espectacular manera de preparar un lomo de buey al horno, recubierto con foie-gras y duxelles de champiñones, envuelto en lonchas de jamón curado y, todo ello, envuelto a su vez en una lámina de hojaldre cerrada y decorada con un enrejado, también de hojaldre.
La pieza, una vez horneada, se corta en rodajas individuales para servirlo.
Como ocurre en otros muchos casos, el porqué del nombre Wellington no está demasiado claro. Pero existe la tradición de atribuirlo al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley, quien era una apasionado de la carne de vacuno, las setas, el foie-gras y el vino de Madeira.
Otra teoría lo identifica con una variante del filet de boeuf en croûte francés, que algún cocinero anglófono optó por rebautizar durante las guerras napoleónicas que enfrentaron Francia con Inglaterra.
¿Quién fue Sir Arthur Wellesley?
Arthur Wellesley, fue un aristócrata, militar y político de origen irlandés, especialmente famoso por ser quien comandó las tropas británicas de la Séptima Coalición que derrotó a Napoleón y a su ejército en la Batalla de Waterloo, en 1815. Fue Primer Ministro en dos ocasiones, cuando se dedicó a la política tras dejar atrás su carrera militar. Y es uno de los héroes más venerados de la historia de Gran Bretaña.
Procedía de una familia noble. Su padre fue el primer conde de Mornington. Su hermano mayor, quién heredó el título, también recibiría el del marquesado de Wellesley. Y su hermano Henry fue el primer barón de Cowley.
El título de duque de Wellington se lo concedió el rey Jorge III en mayo de 1814. Y ese título nobiliario va ligado al de Marqués y Conde de Wellington, así como al de Marqués y Barón Douro.
Entre otras curiosidades, Beethoven compuso La victoria de Wellington inspirada en una de las victorias del general ante las tropas francesas. Y en la National Gallery de Londres se conserva el retrato que le pintó Francisco de Goya.
La salsa Bechamel
La salsa Bechamel es una de las salsas blancas más emblemáticas de la cocina francesa, y se elabora a partir de un roux blanco (mezcla de mantequilla y harina sofrita), a la que se le añade un lácteo (principalmente leche), en la cantidad que se le quiera dar a la textura final. Una textura que puede ir de muy líquida, a completamente sólida.
El proceso de cocción suele ser a fuego lento y se inicia deshaciendo la mantequilla, añadiendo la harina para que pierda el gusto a crudo, y se va añadiendo la leche poco a poco, removiendo la salsa.
Evidentemente se sazona con sal al gusto y alguna especie, como ralladura de nuez moscada y pimienta negra molida.
Una receta de François Pierre de la Varenne
La primera receta de la salsa bechamel, tal y como se conoce en la actualidad, apareció en el libro de cocina Le Cuisinier Français, que publicó a mediados del siglo XVII el chef del marqués de Uxelles, François Pierre de La Varenne. Se cree que está basada en una salsa anterior que, según la teoría, es originaría de Florencia, y que llegó a Francia a través de Catalina de Medici. Aunque es algo que nunca se ha podido confirmar.
De hecho, la receta de la salsa béchamel que ha llegado hasta nuestro días se atribuye al cocinero de Louis de Béchameil, que creó en las cocinas del Château de Nointel, propiedad del marqués de Nointel, a quien se la dedicó, siguiendo una tradición de algunos cocineros de la época, que nombraban sus creaciones con el nombre de nobles a modo de halago.
¿Quién fue Louis de Béchameil?
Louis de Béchameil nació en Rouen. Fue un rico financiero, dedicado a la recaudación de impuestos, que trabajó como superintendente de la casa del duque de Orleáns, y llegó a ser jefe de la Casa Real de Luis XIV.
Era marqués de Nointel, y tenía fama de amante del arte, gourmet y gastrónomo aficionado.
El praliné
El praliné es una pasta dulce, elaborada con frutos secos caramelizados, que se suele usar en repostería. Se prepara moliendo a alta velocidad, con la finalidad de que se libere el aceite de los frutos secos y se obtenga una mezcla muy cremosa.
Aunque de manera tradicional los frutos secos más habituales que se han usado son las almendras o las avellanas, la innovación en la repostería ha llevado a preparar praliné con nueces pecanas, cacahuetes, pistachos… o los que tú quieras. Solo hay que ponerse e intentarlo, para ver el resultado.
Especialmente conocida en Bélgica como relleno de sus populares bombones de chocolate. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de unos pralinés chocolate de Godiva?
En Francia, el praliné es el ingrediente principal para elaborar la crema con la que se rellena el popular tortel Paris-Brest.
¿Y de dónde procede el nombre de praliné? Pues como no podía ser de otra manera, también está inspirada en el apellido de un aristócrata francés. Concretamente en el del mariscal César de Choiseul du Plessis-Praslin, aunque fue su cocinero, Clément Lassagne, el encargado de la invención de esa golosina a mediados del siglo XVII.
¿Quién fue César de Choiseul du Plessis-Praslin?
César de Choiseul du Plessis-Praslin fue el 1er duque de Choiseul, además de conde de Hostel, conte de Plessis-Praslin y vizconde de Saint-Jean. Formaba parte de la Casa de Choiseul, una familia noble que contó con un importante número de servidores de Francia.
Fue gentilhombre y militar, llegando a Mariscal de Francia, por lo que la mayor parte de su vida se le conoció con el título de Mariscal de Plessis-Praslin. Sirvió como embajador de Luis XIII en la corte del duque Victor Amadeo I de Savoia, y como ministro de estado en la Corte de Luis XIV, quien le otorgó el título de duque de Choiseul.
La crema Dubarry
Aunque los principales ingredientes de la crema Dubarry sean sencillos, esta crema lleva el nombre de la famosa amante de Luis XV de Francia: Jeanne du Barry. Una crema ideal para consumirla en invierno, ya que es perfecta para entrar en calor.
Es una crema de coliflor, típica del sur de Francia, y es una verdadera delicia, tanto por su sencillez, como por su exquisitez.
Está hecha con coliflor, cebolla y apio, ingredientes a los que se les añade mantequilla, leche y caldo de ave, además de aderezarla con nuez moscada. Se puede decorar con avellanas y cebollino picado, y servirla acompañada de tostas de pan, con algún tipo de queso fundido y gratinado.
Se dice que la propia Madame du Barry colaboró en su creación en las cocinas del Palacio de Versalles.
¿Quién fue Madame du Barry?
Jeanne Bécu era hija de la costurera Anne Bécu, y se supone que de un fraile llamado Jean Jacques Gomard. Fue educada en el convento de Saint-Aure gracias a las gestiones de uno de los amantes de su madre, Monsieur Billiard-Dumonceaux, quien tomó a ambas bajo su cuidado.
Tras ser expulsada del convento por demasiado libertina, se convirtió en cortesana y consiguió, a través del duque de Richelieu (uno de sus amantes), que se le abriesen las puertas del Palacio de Versalles. En 1768 conoció a Luis XV de manera fugaz, aunque acabaría convirtiéndose en su última amante oficial.
Os recomiendo la película “Jeanne du Barry, la favorita del Rey”, película francesa de 2023 que se adentra en la figura de la cortesana. Y, por supuesto, la serie Marie Antoinette de 2022, en donde también aparece en los capítulos iniciales, aunque la presentan como un personaje absolutamente pérfido.
Y finalizamos con Napoleón Bonaparte…
Y para finalizar este post sobre más gastronomía con título nobiliario, resulta imposible no dedicar un espacio a recetas, alimentos y bebidas que llevan el nombre de Napoleón, o bien fueron platos especialmente relacionados con las preferencias gastronómicas del emperador.
Eso sí, me ahorraré incluir el apartado ¿quién fue Napoleon Bonaparte?, tal y como sí que llevo haciendo con el resto de aristócratas que he mencionado anteriormente, dado que poca presentación necesita.
El pollo a la Marengo y el Brandy Napoleón
Por un lado, mencionar el Pollo Marengo o pollo a la Marengo, que dicen fue el plato preferido de Napoleón, y cuya creación tiene mucho que ver con la batalla de Marengo, en la que el ejército francés venció al austriaco en 1800.
Y por el otro, el Brandy Napoleón, con el que se suele cometer el error de asociarlo al emperador como marca, y no por el rango. Tanto el coñac como el armagnac, dos de los brandis más representativos de Francia, pueden llevar la denominación de Napoleón siempre que cumplan con los requisitos obligatorios de maduración, aunque esa es una explicación que prefiero dejarla en manos de los sommeliers.
La tarta Napoleón o tarta milhojas rusa
E, inevitable, acabar con la tarta Napoleón, una tarta similar al milhojas que parece ser que se identifica con el nombre del emperador de manera errónea… O no. De hecho se creó en Rusia en 1912 para conmemorar la victoria de ese país sobre Napoleón y su ejército (o eso dicen). Por eso también se le conoce con el nombre de Tarta milhojas rusa.
Se trata de una tarta elaborada con capas de hojaldre, intercaladas por capas de crema pastelera aromatizada con vainilla y nata. Y es mucho más alta que la milhojas tradicional, ya que puede llevar hasta 20 capas de hojaldre.
Para saber más:
Dining with the Royals
Dîner de noces de Napoleon: moins de 20 minutes chrono!
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